乳制品生产工艺与配方目录
1、胶体磨：用于对原料乳进行细化处理，确保原料乳中的脂肪球均匀分布，提高产品的质量和口感。 冲奶冷热缸：用于对原料乳进行加热或冷却处理，以满足不同产品的生产需求。 配料缸：用于将各种原料按比例混合，制备出符合配方要求的乳液。
2、郭本恒，男，1963年8月生，食品学博士，中共党员。他在食品领域有着深厚的学术背景和丰富的实践经验。郭博士曾担任过东北农业大学食品学院副院长，省重点学科带头人，光明乳业股份有限公司新产品开发部经理，乳品培训研究中心主任，生产技术总监，技术中心主任，副总经理，总经理等职。
3、接下来，书中同样详尽地讲解了蛋制品的加工技术，包括皮蛋、咸蛋、糟蛋、液蛋、冰蛋、湿蛋黄、蛋白片、蛋粉、蛋黄酱、蛋类罐头、蛋类果冻和蛋类饮料等的生产工艺。无论是理论知识还是实践操作，都力求为读者提供全面且实用的信息。
4、目前我国生产奶粉主要是全脂奶粉（淡奶粉）、全脂加糖奶粉（甜奶粉）、脱脂奶粉和配制奶粉。它们都是喷雾干燥法生产而成。其生产工艺和生产方法如下：（1）工艺流程原料奶的验收→奶的预处理和标准化→奶的杀菌→浓缩→喷雾干燥→冷却→包装→成品。
5、奶油制品的加工包括奶油、黄油的加工流程，以及乳品冷饮如冰激凌和雪糕的生产工艺。此外，还涵盖了乳蛋白制品和乳清粉的加工技术，以及干酪素的生产过程。蛋制品加工部分的内容未在文中具体提及，可能在另一篇章节中详细展开。以上内容仅为概括，详细信息请参考相关图书目录中的章节。
6、有助于酸奶凝固。最后，抽样进行成品检验。综上所述，酸奶生产工艺主要包括原料选择、加糖、杀菌、降温、接种、发酵、冷却及成品检验等环节。其中，原料选择是基础，加糖、杀菌、降温、接种、发酵、冷却及成品检验是关键步骤。通过这些步骤，可以确保酸奶的品质和营养价值，满足消费者的需求。
乳制品有哪些种类
液体乳类：主要包括：杀菌乳、灭菌乳、酸牛乳、配方乳等。乳粉类：主要包括：全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉和调味乳粉、婴幼儿配方乳粉、其他配方乳粉。炼乳类：主要包括：全脂无糖炼乳（淡炼乳）、全脂加糖炼乳、调味炼乳、配方炼乳等。乳脂肪类：主要包括稀奶油、奶油、无水奶油等。
牛奶：这是最常见的乳制品，含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质和维生素。 鲜奶油：又称生奶油，是从全脂牛奶中分离出的脂肪部分，常用于制作甜品和咖啡饮料。发酵乳制品 酸奶：通过乳酸菌发酵牛奶制成，有助于消化，营养丰富。酸奶常加入各种水果口味，制成各种风味酸奶。
乳制品，主要由牛乳或羊乳加工而成，可添加适量维生素、矿物质等，严格按照法规标准生产，涵盖多种产品，如炼乳、奶油、干酪等。这类食品种类丰富，包括液体乳（如巴氏杀菌乳、酸奶）、乳粉（全脂、脱脂等）、炼乳、脂肪类制品（如蛋糕奶油）、干酪、冰淇淋及其它乳制品，如乳酪素和奶片等。
乳制品包括牛奶、酸奶、奶酪、黄油、乳清蛋白、冰淇淋、奶酪饼干等多种产品。 牛奶：最基础的乳制品，来源于牛、羊、骆驼等哺乳动物的乳腺。全脂牛奶、脱脂牛奶、低脂牛奶以及各种口味的植物奶如豆奶和杏仁奶也是常见的类型。
种类丰富：乳制品的种类非常丰富，除了常见的液体奶和酸奶外，还有奶酪、黄油、炼乳等。这些产品因其独特的口感和风味，被广泛应用于各类食品中，如冰淇淋、面包、糕点等。总之，乳制品是以牛奶或羊奶为原料，经过加工处理得到的各类食品。
乳品营养与工艺是干嘛的
1、乳品营养与工艺是研究乳制品营养成分和生产工艺的学科。乳制品营养学：乳制品是一种营养丰富的食品，含有丰富的蛋白质、钙、维生素等营养成分。乳制品工艺学：乳制品工艺学是研究乳制品生产过程中的工艺、设备、原料、生物学等方面的学科。
2、乳品工艺员是指利用自己的专业乳品工艺知识和熟练技能参与乳制品制作、检验和高级乳品开发以及熟练应用的专业人员，主要从事乳品科学研究、新产品开发、乳品深加工和乳品品质检测等方面工作，属于知识、能力、素质协调发展的复合性应用型人才。
3、乳品工艺专业旨在培养具备乳品专业技术知识与能力的复合型应用型人才，要求政治素质良好，具备合理知识结构。
4、乳品工艺培养目标：掌握乳制品营养标准和调制配方、乳制品生产原理及工艺、乳制品成份分析检验原理和方法、乳制品生产设备操作原理及规程等技能，具有操作维护常规设备、开发新产品、熟练进行乳制品制作和检测能力的高端技能型专门人才。
5、微生物学是乳品安全的关键，液态乳品科学与技术与固态乳品科学与技术则分别聚焦于液体和固体乳制品的生产技术。原料奶生产技术则涉及奶源的选择和处理，确保源头质量。在设计层面，乳品工厂设计让学生学会如何规划和构建乳品生产设施。
6、乳品工程主要研究生物化学、乳品化学、乳品微生物、乳品加工、食品营养等方面的基本知识和技能，在乳品加工行业进行乳制品加工、研发、品质检测等。例如：生牛乳加工成牛奶、炼乳，研发婴幼儿配方奶粉，生牛乳发酵制成酸奶，生产加工奶片、奶酪、奶油等各类乳制品。
酸奶生产工艺
1、凝固型酸奶生产工艺流程 鲜牛奶→标准化→均质→杀菌→冷却→接种→搅拌→灌装封口→发酵→冷却→后熟 搅拌型酸奶生产工艺流程 鲜牛奶→标准化→均质→杀菌→冷却→发酵→搅拌→灌装封口→冷藏后熟→酸乳↑ 果料、香精 前者先冷却分装，后培养发酵。后者先冷却接种发酵，后分装。
2、君乐宝酸奶的生产工艺主要包括以下几个步骤：原料选择：君乐宝酸奶的原料主要是优质的牛奶和乳酸菌。牛奶的选择非常严格，必须来自健康的奶牛，且在运输过程中要保持低温，以保证牛奶的新鲜度。乳酸菌的选择也非常重要，一般会选择活性强、益生效果好的乳酸菌。
3、莫斯利安酸奶是一种以莫斯利安短杆菌为发酵剂的酸牛奶，其生产工艺主要包括以下几个步骤：原料准备：首先，需要准备好优质的鲜牛奶和莫斯利安短杆菌。鲜牛奶要求无抗生素、无荷尔蒙、无农药残留，以保证产品的安全性和口感。莫斯利安短杆菌则需要在无菌环境下进行培养，以保证其在发酵过程中的活性。
4、酸奶比牛奶贵的原因有以下几点：生产工艺：酸奶的生产工艺相对于牛奶来说更为复杂。首先，牛奶需要经过高温灭菌处理，以确保产品的安全性。而酸奶在牛奶的基础上，还需要添加乳酸菌进行发酵。发酵过程中，乳酸菌将乳糖分解为乳酸，使牛奶呈现出特有的酸味和浓稠的质地。
5、在牛乳的生产工艺中，常见的适合酸乳（如酸奶）生产的方法是酸化发酵。以下是酸乳的常规生产工艺： 原料准备：选择新鲜的牛乳作为主要原料，牛乳需要先进行消毒与过滤处理，以保持良好的卫生状况。
