牛的哪些部分最好吃?
一头牛最好吃的部位，在我看来有如下这些： 牛腱子：牛腱子是牛腿上的肉，这部分肉中筋质较多，肌肉较发达，适合酱，是酱牛肉的上等原料。 牛里脊：也就是牛柳，位于牛的体腔内，是肉质最细嫩的部分，纤维走向一致，非常适合做牛排。 牛霖：牛的膝盖的位置，这个部位的肉肉质较嫩，筋少，肉呈大块状，易于成型。
牛颈肉：位于牛的颈部，由交错的两块肉组成，肉质较为韧性，纤维细腻。牛颈肉肥瘦相间，质地干实，常用于做馅料或煨汤，其使用率比其他部位高出15%，是制作牛肉丸的理想选择。 牛上脑：位于牛肩颈部后方，因为运动较少，肉质细嫩多汁，且有着大理石花纹的脂肪分布。
牛脖肉：因为牛脖子肉运动的比较多，所以比较硬，吃起来爽滑而富有嚼劲，肉质也非常的干实，肉纹理比较乱，意大利人喜欢拿牛脖肉进行风。
瘤胃内壁肉柱俗称“肚领、肚梁、肚仁”。贲门扩约肌，肉厚而韧俗称“肚尖”、“肚头”（用碱水浸泡使之脆嫩，可单独成菜）。瘤胃可把牛浆膜撕掉，保留粘膜，生切片涮吃，菜品如“毛肚火锅”、“夫妻肺片”。网胃应用与瘤胃相同。瓣胃与皱胃大都切丝用。牛肚中运用最广的为肚领和百叶。
肉牛都有哪些品种
1、肉牛品种较多，常见的有西门塔尔牛、利木赞牛、神户肉牛、丹麦红牛、夏洛来牛、海福待牛、短角牛等品种，其中西门塔尔牛原产于阿尔卑斯山区，利木赞牛原产于法国中部，神户肉牛属于日本黑色但马牛品种。
2、肉牛品种很多，如西门塔尔牛、利木赞牛、神户牛、丹麦红牛、夏洛来牛、海富代牛、短角牛等。其中西门塔尔牛原产于阿尔卑斯山，利穆赞原产于法国中部，神户是日本黑但是马品种。肉牛有哪些品种西门塔尔牛西门塔尔牛属于肉牛，但不是纯种肉牛，而是奶肉两用品种，起源于瑞士阿尔卑斯山脉。
3、西门塔尔牛：该牛毛色为黄白花或淡红白花，头、胸、腹下、四肢及尾帚多为白色，皮肢为粉红色，头较长，面宽；角较细而向外上方弯曲，尖端稍向上。颈长中等；体躯长，呈圆筒状，肌肉丰满。利木赞牛：色为红色或黄色，口、鼻、眼田周围、四肢内侧及尾帚毛色较浅，角为白色，蹄为红褐色。
4、肉牛的品种有西门塔尔、利木赞牛、夏洛莱牛、鲁西黄牛、神户肉牛、秦川牛、晋南牛、延边牛、渤海黑牛、安格斯牛、海福特牛、比利时蓝牛、日本和牛、皮埃蒙特牛等等，肉牛是指以生产牛肉为主的牛，其生长快速，产肉性能好，肉质口感好。
5、世纪70年代初以来，我国有关部门先后引入22个肉牛品种和肉乳兼用品种，这些都是近代世界肉牛名种。
6、西门塔尔牛 西门塔尔牛是肉牛中比较常见的品种，原产自瑞士、法国、奥地利、德国等地。西门塔尔牛的外形非常壮实，体格比较大，肌肉十分丰满，是一种产奶和产肉量兼得的好品种。一般一头成年的西门塔尔牛的重量能够达到两千千克，母牛的话稍微轻一点。
牛身上各部分肉的名称叫什么?
肩胛部：此部位的肉因常运动而肌肉发达，筋多，质地坚实。其中包括嫩肩里肌（板腱）和翼板肉。嫩肩里肌紧邻肩甲骨，肉质细腻且富油脂，适合用于牛排、烧烤和火锅。翼板肉含有丰富的细筋，口感弹牙，油花丰富，嫩度适中，具有独特风味，同样适合牛排、烧烤和火锅。
牛身上的部位名称有牛腰，牛腱，牛胸肉，牛百叶，牛霖。牛腰，牛身上的器官部位，俗称牛腰子，就是牛的肾，可以做菜肴，牛腰子是静乐县传统的风味小吃。牛腱，牛腿上的肉，富含肌肉纤维。
菲力、牛肉中肉质最细嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。是运动量最少、口感最嫩的部位，常用来做菲力牛排及铁板烧。牛腩 ，肥瘦相间，肉质稍韧。但肉味浓郁，口感肥厚而醇香。适合炖或配咖喱。