鲜牛奶如何加工?
所以，一般把刚挤下的奶先放进奶罐，迅速进行冷却，以抑制微生物的繁殖，延长牛奶的抗菌性的持续时间。冷却过的奶，需要及时送到工厂加工处理。即经过滤、净化、冷却、均质、杀菌和包装等工艺，便成为人们日常饮用的消毒牛奶。
加工方式有批量式和连续式两种．批量式是分批将瓶奶送人压力釜或蒸锅中由蒸汽加热．连续式则靠输送带将奶连续地送人加热室中。冷却操作也是机械化的。无菌鲜奶中并不是绝对无菌的，主要是消灭了细菌中的营养，可能残留一些耐热的抱子。这种无菌鲜奶的货架寿命通常可达7天至一个月左右。
纯牛奶工艺流程 工艺流程 工艺要点 原料乳检验：参见《生鲜牛乳检验指导书》和《生鲜牛乳检验方法》。冷却贮存：迅速冷却到4℃以下贮存，贮存期间温度不超过5℃。贮存时间不超过24 小时，如超过24 小时需重新进行检测。巴氏杀菌：巴氏杀菌：要求85℃±5℃/15s。
牛奶在常温下多长时间会发酵?
1、正常时间为两天或者三天，随温度发生变化。牛奶发酵的过程：把多余的初乳放入广口桶内，陆续装满，将桶置于清洁、干燥、背阴的室内，任期自然进行乳酸发酵。发酵的适宜温度是15摄氏度上下。为防止奶中干物质的分离，应给与搅拌，每天不少于2次。
2、常温要发酵是比较困难的，正常的发酵温度要保持再40到45度，这样菌种活性比较强，时间在三个小时左右。
3、气温在10度左右或以下，巴氏鲜奶可以放1天时间；气温在20度左右，只能放10小时左右；气温在25-30度时，巴氏鲜奶放3-4小时就可能会坏了，喝了之后可能会肠胃不适、拉肚子。2 巴氏鲜奶放一天凝固了怎么回事 巴氏鲜奶放一天凝固了，说明已经发酵变质了，不建议喝了。
4、还是加了一些酵母菌的牛奶先变质，因为酵母菌就是用来发酵的，首先有了适当的温度就开始变质。而未经过任何加工的牛奶常温下四个小时才变质。
鲜牛奶未冷藏凝固了能吃吗
鲜牛奶成豆花状通常是指牛奶发生了凝固，这可能是由于细菌污染导致的。凝固的牛奶含有较多的细菌，因此不建议饮用。 若牛奶出现豆花状，应立即观察是否伴有异味或分离现象。若有，应立即停止饮用，并确保将牛奶彻底丢弃，以防止细菌传播。 若牛奶只是轻微的豆花状，可以观察其包装是否有破损。
鲜牛奶成凝固状不能吃了。正常牛奶是乳白色液体，过期变质的牛奶会出现发黄、发黑，并可能凝结成豆腐花或豆腐糊；正常牛奶带有新鲜香味，过期变质的牛奶会出现酸臭等气味。在这种情况下，无论牛奶是否过保质期，都不能再饮用。有些牛奶在保质期前就坏了。这是因为牛奶在包装前要经过消毒和密封。
不能，一般来说，如果口感上有明显不同，而且牛奶出现凝固或者类似于豆花的状态，就应该属于变质了，顾客就不要再食用了。所以牛奶开盖以后应尽快饮用。当然，如果是过期发酵的牛奶可以用来擦拭皮鞋、地板、家具等。牛奶凝固成豆腐脑状，可以基本肯定是下面这两种情况：牛奶变质。
怎样把鲜奶做成奶片晒干保存?
怎样把鲜奶做成奶片晒干保存呢：把鲜奶加入适量奶粉，揉成奶粉团，放在硅胶垫上，用擀面杖擀成硬币厚度，再用饼干模具压成花型，然后放烤箱烤干，也可以自然风干。
冷藏：将烤盘放入冰箱冷藏几个小时，直到奶液完全凝固成固体。切割：将凝固后的奶片从冰箱中取出，按照喜欢的大小切割成片。烘烤（可选）：如果你喜欢干硬一些的奶片，可以将切割好的奶片放在烤盘上，用烤箱以低温烘烤一段时间，直到达到你想要的硬度。
把适量奶粉均匀铺平，用喷壶喷两下水，翻拌均匀后再喷水，翻拌均匀，直到有小小的颗粒为止，晾半个小时至一个小时。用小勺把奶粉填进模具内，将突起的压在上面，用小锤子使劲砸五六下。倒扣，将奶片均匀的摆在一个平面上，风干。
加入吉利丁片：将软化的吉利丁片挤干水分后加入热牛奶中，搅拌至完全溶解。如果使用鱼胶粉，也是在此步骤加入并搅拌均匀。添加香料：可以在牛奶中加入几滴香草精，增加奶片的香气。准备烤盘：在烤盘上铺上烤盘纸或硅胶垫，并轻轻涂抹一层黄油，防止奶片粘盘。
牛乳避光保存可降低什么的破坏率
1、牛乳避光保存可降低维生素的破坏率。鲜牛奶应该立刻放置在阴凉的地方，最好是放在冰箱里。不要让牛奶曝晒阳光或照射灯光，日光、灯光均会破坏牛奶中的数种维生素，同时也会使其丧失芳香。牛奶放在冰箱里，瓶盖要盖好，以免他种气味串入牛奶里。牛奶的种类 常温奶。
2、后者是指在135℃到150℃的温度下，进行4到15秒的瞬间灭菌处理，完全破坏其中可生长的微生物和芽孢，其 优点 是牛奶可在常温下保存较长时间， 缺点 是高温破坏了很多营养物质。根据国际乳业联合会（IDF）的研究数据，用UHT灭菌法生产的牛奶中维生素、氨基酸的损失率，乳清蛋白的变性率都远远高于巴氏杀菌法。
3、不建议饮用过夜牛奶，放置了一夜，生物会将牛奶中的蛋白质分解，会有酸味物质产生，营养物质会流失，失去了原有的营养价值，因此建议牛奶最好开封后就饮用完。
4、但其中的细菌芽胞并没失去活性，必须在0-4℃度下运输和保存；灭菌奶有两种，一种是超高温灭菌奶，是把牛奶经135℃度以上1-2秒超高温瞬时灭菌后无菌灌装的，还有一种是保持灭菌奶，是将牛奶先罐装密封后，经110℃度以上保持15-40分钟的灭菌程序，达到商业无菌水平，可在室温下保存6个月以上。
5、但如果是没有一次性喝完的牛奶，下次再饮用时就必须煮一煮了。因为牛奶开封后混入了有菌空气，且封口较难，即使在冰箱内也会有杂菌污染，直接喝可能带来腹泻等问题。煮牛奶务必要遵循“边煮边搅拌，冒泡即关火”的原则。
盒装牛奶可以零下温度保存吗
不可以。牛奶结冰后，质量会受到严重影响。这时鲜奶中的蛋白质在冷冻条件下发生凝回，与奶中的脂肪分离，干酷素呈微状态分散于牛奶中。冰冻的牛奶，经过加热深化后，味道明显淡且呈水样，营养价值降低。
牛奶不宜在零下的温度保存，因为牛奶一经冷冻，再加热化解，就会发生脂肪与蛋白质分离，出现凝固、沉淀，此时油脂上浮，奶味变谈，营养价值也有所降低。盒装牛奶可以在常温下保存6个月以上。牛奶是微生物活动的天堂。
盒装牛奶在零下10度怕冻。纯牛奶一般在零下5度左右会结冰。一般情况下，牛奶在室内保存是只不会结冰的，除非是温度很低的北方地区。牛奶的主要成分其实也就是水，而水的冰点是零度所以牛奶结冰其实也就是在零下左右。对于鲜纯牛奶，尤其是我们买回来没有经过杀菌工艺的纯牛奶，推荐要在当天喝完。
过低的温度可能会使牛奶里面的蛋白质等成分造成破坏，整体上使得牛奶的营养价值降低，建议按照包装盒上面的保存温度进行保存。
不能。虽然牛奶零下5度不会冻坏，但当牛奶冻结时，游离水先结冰，牛奶由外向里冻，里面包着干物质（蛋白质，脂肪，钙等）随着冰冻时间延长，里面干物质含量相应增多，干物质不结冰。这时奶块外层色浅，里边色深，解冻后，奶中蛋白质易沉淀，凝固而变质。
在冬天气温较低时，建议将牛奶放置在冰箱冷藏区即可。牛奶放室外是否会冻坏取决于室外的温度。若是室外温度为零下十度左右，则牛奶会出现冻住的情况，存放时间越长冻住的区域越大。若是室外温度在零度以上，则不会出现冻住的情况。在冬天气温较低时，建议将牛奶放置在冰箱冷藏区即可。