鲜牛奶和纯牛奶的区别
1、灭菌方法不同鲜牛奶：鲜牛奶是以新鲜的牛乳为原料，经过85℃低温加热处理，因此，也叫巴氏杀菌乳。纯牛奶：纯牛奶也是以新鲜的牛乳为原料，但高温灭菌时的温度极高，需要瞬间温度达到至少130℃。
2、- 杀菌方式区别：鲜奶采用85度低温巴氏杀菌，能最大限度保留牛奶的营养和风味。纯牛奶采用132度瞬间高温杀菌方式，二者在杀菌方式上有很大区别。- 保质期区别：鲜奶的保质期为2到8天。纯牛奶的保质期约为1到3个月，二者在保质期上有很大区别。
3、鲜牛奶和纯牛奶的区别：杀菌温度不同：“鲜牛奶”也叫巴氏杀菌奶，采用连续式温和加热的巴氏杀菌法，杀菌温度较低（63—85℃），能杀灭所有的致病菌，保证牛奶的安全，“纯牛奶” 是采用瞬时高温灭菌处理，温度达135-150℃，牛奶里的微生物全被杀灭了。
用鲜牛奶怎么做奶油
材料准备：60毫升冷水、10克吉利丁粉、250毫升鲜牛奶、5毫升香草精、35克糖粉。步骤一：在一个大碗中加入60毫升冷水，倒入10克吉利丁粉，静置5分钟，以充分吸收水分。步骤二：将锅中小火加热，同时搅拌吉利丁水，直至吉利丁粉完全溶解。离火，待用。
奶油制作方法如下：将鲜奶装入桶、罐等容器中发酵。待其变酸后用木棍上下反复搅动，直至奶和油分离，漂浮在上面的白色油脂，撇出来就是奶油。
加入5克盐和5克白醋，以及15克白糖，边加边轻轻搅拌，直至糖完全溶解。 缓缓倒入牛奶，同时继续轻轻搅拌，确保牛奶和蛋清混合均匀。 继续快速打发蛋清，并分次加入15克糖，每次加入后都要充分搅拌均匀。 持续同方向打发，直到奶油变得浓稠。
制作鲜奶油的方法有很多种，这里介绍两种常见的做法。第一种，使用鲜奶油250克（推荐雀巢金钻品牌），糖粉100克（可以将白砂糖打碎），全脂牛奶0.1升，香草香精少许。首先，将鲜奶油和牛奶混合，用搅拌器打至硬性发泡的状态，最好在凉爽的环境中进行。接着，奶油混合物会逐渐变得浓稠，直至形成黄油状。
问题三：牛奶怎么样打发成奶油 不是用牛奶打，用蛋清加糖才能打出奶油 问题四：纯牛奶能打发成奶油吗 如何打鲜奶油 动物性鲜奶油打发前需放在冰箱冷藏12小时以上。只有温度足够低的鲜奶油，打发后才不会很快化掉，尤其是夏天。将鲜奶油倒入大碗里，根据个人口味加入细砂糖（参考加糖量：每100克鲜奶油加10克糖。
纯牛奶做奶油的方法如下：准备材料：纯牛奶100ml、鸡蛋1个、白糖10g、食用油100ml。将鸡蛋蛋黄、蛋清分离，取鸡蛋清放入打蛋盆中，用打蛋器顺着同一个方向一直打，直到打出很多泡沫。
鲜牛奶和普通牛奶的区别
灭菌方法不同鲜牛奶：鲜牛奶是以新鲜的牛乳为原料，经过85℃低温加热处理，因此，也叫巴氏杀菌乳。纯牛奶：纯牛奶也是以新鲜的牛乳为原料，但高温灭菌时的温度极高，需要瞬间温度达到至少130℃。
营养价值区别 鲜牛奶的巴氏消毒过程对营养成分的损失较小，营养价值较高。而纯牛奶高温加热处理导致较多营养成分流失，营养价值相对较低。价格差异 鲜牛奶因其较高的营养价值和较短的保质期，价格通常高于普通纯牛奶。
- 营养价值区别：鲜奶采用低温巴氏杀菌，能有效的保留牛奶中的营养物质。而纯牛奶采用高温杀菌后，钙和维生素流失较大，二者在营养价值上有很大区别。- 存放方式区别：鲜奶为了抑制细菌的繁殖，在存储和销售的过程中都需要低温保存。而纯牛奶常温避光保存即可，二者在存放方式上有很大区别。