影响凝固型酸奶质量的因素有哪些
1、原来乳品的质量，杀菌温度的控制，发酵剂菌种构成对酸奶质量的影响，发酵剂的添加量对酸奶质量的影响，发酵时间与温度对酸奶质量的影响发酵，以及对乳酸菌的增殖与产酸影响极为重要。
2、因此，充分了解影响酸奶品质的各种因素，切实掌握生产设备的性能与加工工艺，就可设法避开不利因素，生产出高品质的酸奶制品。
3、原料奶中的水含量过高，干物质不足。当掺水量达到15%时，酸奶中的凝块会漂浮在乳清中，影响酸奶的质地。 原料奶的凝固能力降低，导致酸奶凝块脆弱或呈稀汤状。这可能与原料奶的质量或处理方式有关。 使用注射过抗生素的牛奶生产酸奶，会导致酸奶不凝固，乳液发甜。过期的酸奶也会出现类似问题。
4、味道和口感变差：发酵剂过多会使酸奶变得过于酸涩，口感变得不好，甚至会出现苦涩的味道。营养价值降低：发酵剂过多可能会破坏酸乳中的蛋白质和其他营养成分，从而导致酸乳的营养价值降低。不易消化：过多的发酵剂可能会导致酸乳中的乳酸菌数量过多，从而使酸乳不易消化，对胃肠道健康造成影响。
乳制品中发酵剂的制备过程
1、发酵剂制备的一般过程包括以下步骤：选菌：根据发酵剂的需求选择合适的微生物种类。预处理：选定的微生物通过采样、分离、培养、筛选等步骤进行预处理，除去不必要的微生物，选择出高质量的菌种。发酵：将菌种接种到预处理后的发酵基质中，控制合适的温度、pH值、营养物质等条件，进行发酵过程。
2、产发酵剂图.3 发酵剂的制作步骤：1 商品菌种2 母发酵剂3 中间发酵剂4 生产发酵剂工艺有二个或几个阶段，各个繁殖阶段的发酵剂的名称如下：* 商品发酵剂，主发酵剂——乳品厂从实验室购买的源发酵剂。* 母发酵剂——在乳品厂，从主发酵剂繁殖培养的第一代发酵剂。
3、发酵剂是用于促进发酵过程的物质，其制备过程通常涉及以下步骤： 选择合适的菌种：发酵剂可以使用多种菌种，根据不同的发酵需求选择合适的菌种。 繁殖和分离：将选定的菌种培养至一定程度后，通过分离的方法分离出活性强的菌株，并筛选出合适的菌株继续繁殖。
生鲜乳生产技术规程规定化学品的存放和混合要远离哪些区域
化学品（如农药、处理种子的药物等）的存放和混合要远离饲草、饲料储存区域。2饲料卫生要求使用的精料补充料、浓缩饲料等要符合饲料卫生标准。防止饲草被养殖动物、野生动物的粪便污染，避免引发疾病。不喂发霉变质的饲料，避免造成生鲜牛乳中黄曲霉素等生物毒素的残留。
第二章 生鲜乳生产第九条 地方畜牧兽医技术推广机构，应当结合当地奶畜发展需要，向奶畜养殖者提供奶畜品种登记、奶牛生产性能测定、青粗饲料生产与利用、标准化养殖、奶畜疫病防治、粪便无害化处理等技术服务，并开展相关技术培训。
第十七条 奶畜养殖者应当遵守国务院畜牧兽医主管部门制定的生鲜乳生产技术规程。直接从事挤奶工作的人员应当持有有效的健康证明。奶畜养殖者对挤奶设施、生鲜乳贮存设施等应当及时清洗、消毒，避免对生鲜乳造成污染。第十八条 生鲜乳应当冷藏。超过2小时未冷藏的生鲜乳，不得销售。
奶牛场应选择在地势高燥、向阳避风、无工业和其它畜牧场污染和没有发生过任何传染病的地方。奶牛场距村镇工厂500m以上，场址远离主要交通道路200m以上。远离屠宰、加工和工矿企业，特别是化工类企业。
管制。期限为3个月以上2年以下，数罪并罚不得超过3年。拘役。期限为1个月以上6个月以下，数罪并罚不得超过1年。有期徒刑。期限为6个月以上15年以下，数罪并罚不得超过20年。无期徒刑。死刑。犯罪的时候不满18周岁的人和审判的时候怀孕的妇女不适用死刑。